夾層鍋根據加熱方式分為蒸汽加熱，電加熱和燃氣加熱三種，在食品的鹵制，熟化和炒制過程中地位非常重要，蒸汽加熱方式適合煮制熟化食品，電加熱適合熬制和鹵制食品，燃氣加熱比較適合炒制食品食用。夾層鍋在食品生產中的應用有哪些？

燃氣夾層鍋使用須注意以下幾點：
1、應使用液化石油氣、管道煤氣、等燃料，嚴禁使用油；
2、連接灶具的軟管與爐端和閥門端要擰緊，且應在灶面下自然下垂，且保持10厘米以上的距離，以免被火烤焦、釀成事故；
3、不要在安裝燃氣加熱夾層鍋的房間內，再使用煤爐、液化氣或其他爐具；
4、燃氣加熱夾層鍋周圍不要堆放易燃物品；
5、用氣場所確保寬敞和通風良好；
6、燃氣加熱夾層鍋點火用氣時要有人看管；
7、人走要熄火；
8、發現漏氣或異常要迅速關閉閥門打開門窗通風換氣；
9、休息前要檢查供氣閥門和灶前開關是否關嚴。

成功之秘訣，在始終不變其目的。夾層鍋的溫度均勻性好，出料方便快捷，成本相對合理，安裝簡單方便。值得注意的是，蒸汽加熱的夾層鍋需要鍋爐提供蒸汽熱能，且有壓力需要時刻小心。