下面我們來看一下立式夾層鍋的工作原理及分類。立式夾層鍋是夾層鍋的重要類型，應(yīng)用廣泛，操作簡單方便，深受廣大消費(fèi)的喜愛。

工作原理是使用反壓力殺菌，就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使
立式夾層鍋又名立式蒸汽鍋、立式蒸煮鍋、立式夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支撐腳組成。通常適用于液體物料，因物料加工完后直接通過底部出料即可，非常的便捷。
立式夾層鍋（固定式夾層鍋）按加熱方式可以電加熱和蒸汽加熱兩種。由于立式夾層鍋底部不好安裝爐氣灶，因?yàn)檫@款設(shè)備出料方式是從底部出料的，所以世面上都不設(shè)有燃?xì)饧訜岬牧⑹綂A層鍋。

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